Menú del día en el Begotxu

Restaurantes

Hace ya unos meses que se escucha que el Begotxu se quiere vender. El famoso restaurante tal y como le conocemos, ubicado en el barrio de Armintza, en Lemoiz, y conocido en todo el país por su «escalope Begotxu», parece que está llegando a su fin.

El escalope Begotxu

Tras más de 40 años de experiencia a sus espaldas, el restaurante Begotxu, ha logrado con la calidad de sus productos y el saber hacer de sus profesionales, una consolidada reputación. Lo más reconocido de su carta es su «escalope Begotxu», un escalope gigante y delicioso que se sirve en una bandeja con un montón de patatas fritas por encima.

Este monstruoso y maravilloso escalope a la madrileña se recomienda pedirlo para cada tres personas y su fama es tal que hay que reservar con meses de antelación.

Sin embargo, el escalope no es lo único que ofrecen en su carta. Todo lo contrario, tienen una gran variedad de platos de cocina tradicional vasca, así como pescados y mariscos de gran calidad, como no podía ser de otra forma dada su ubicación. El Begotxu es el típico sitio donde, todo lo que pruebes, está rico.

El menú del día

Nosotros hemos acudido en numerosas ocasiones al local. Sin embargo, la más reciente decidimos disfrutar del menú del día entre semana (solo durante los meses estivales), y, no esperábamos menos, pero no nos defraudó. Por 12€ por cabeza pedimos: alubias rojas los dos de primero y, de segundo, pimientos rellenos de marisco y merluza a la marinera respectivamente. Estaba todo primoroso.

Cometimos un delicioso error: no resistirnos al surtido de croquetas de la carta. Y eso nos llevó a tener que pedir las sobras del menú para llevar. Pero mereció la pena puesto que, la variedad y potencia de sabores de las croquetas del Begotxu es incomparable. Se nota que hay una mano experta detrás.

Para conseguir un sitio en el comedor del Begotxu de Armintza tendremos que esperar, mínimo, hasta febrero de 2020. Sin embargo, nunca os dejaremos de recomendar que lo intentéis, verdaderamente merece la pena. Y si ya lo habéis conseguido, ¡dejadnos vuestra experiencia en comentarios! Lo leeremos encantados.

Plato del dia en la Sidreria Loiu

El plato del día en la Sidreria Loiu

Restaurantes

Al comenzar el proyecto Bizkaia Gastronomía, me comprometí a solo redactar reseñas positivas, es decir, de aquellos restaurantes que hubieran satisfecho mis expectativas. La ilusa de mi pensó que tal vez podría visitar todos los restaurantes de Bizkaia y llenar el muro solo con aquellos que me hubieran gustado. Tal vez con el tiempo lo consiga.

Sin embargo, después de varias andanzas, he decidido contar lo que viva y tal y como lo viva, pero siempre con respeto y, por supuesto, comentando mi vivencia sin resultar con ello determinante como opinión del local.

Es el caso de nuestra experiencia degustando el plato del día en la Sidreria Loiu, conocida por su famoso buffet libre. Habíamos acudido en numerosas ocasiones para disfrutar del buffet pues, por 15,95€ entre semana, podías elegir entre 17 platos fríos y calientes de cocina tradicional y 10 postres, con una calidad bastante aceptable. No obstante, recientemente han limitado la apertura de los comedores buffet y carta de jueves a domingo. Los sábados y domingos el precio del buffet asciende a 28,50€. Cabe decir que no hemos tenido la ocasión de probar ninguno de los menús sidreria que se ofrecen en la carta.

En esta ocasión visitamos el local un día soleado de enero acompañados de dos amigos de cuatro patas, por lo que, únicamente optábamos a la terraza exterior donde solo se sirve el «plato del día» y todo lo que se incluye en la carta de la barra. Por 6,50 con bebida y pan incluido, se nos ofrecía a elegir entre alubias rojas con sacramentos o bacalao a la vizcaína, por lo que, elegimos uno de cada.

Lo decepcionante, además de la atención del camarero, que no sabemos por qué circunstancias, parecía que le molestábamos con cada palabra que pronunciábamos, fue encontrarnos con unas alubias duras sumergidas en un caldo demasiado líquido y salado, donde hasta los trozos de verdura estaban duros. Los sacramentos estaban a su altura, con una costilla carbonizada por fuera y con un sabor demasiado potente por dentro, dos trozos de morcilla templados y un choricillo medio crudo por dentro cuyo líquido, acompañado de kilos de pan, fue lo único que aprovechamos.

El bacalao tampoco fue aceptable. Mientras la salsa vizcaína sí tenía un sabor agradable, el pescado estaba repleto de espinas, lo cual es habitual en un bacalao fresco, sin embargo, no lo es tanto el nivel de salazón de este ni su textura dura y semi rugosa.

Poco más se puede decir de esta experiencia. Lo que pintaba como una comida agradable, acompañados de buen tiempo y en un local bien ubicado, con una amplia, cómoda y bonita terraza, resultó ser un chasco. ¿Vosotros lo conocíais? y, ¿habéis tenido mejor suerte en otras ocasiones? ¡Esperamos vuestros comentarios!

Ferias en Euskadi para 2020

Ferias en Euskadi para 2020 (1ª parte)

Productores

Otro año más os queremos facilitar la información de las diferentes ferias, tanto artesanales, como medievales, agrícolas, pesqueras o ganaderas que se celebran durante el año en los diferentes municipios de Euskadi.

El año pasado nos limitábamos a realizar un reportaje con las 25 ferias indispensables (siempre bajo nuestro criterio personal) del territorio de Bizkaia. En esta ocasión queremos dar un paso más y ofreceros la información pertinente de todas y cada una de ellas en las tres provincias del territorio.

Además, intentaremos asistir a todas las que podamos para, por supuesto, documentar la experiencia. Pero también para revivir, una vez más, la vuelta a nuestros orígenes, el contacto con la naturaleza, el mundo rural y artesanal y la riqueza de nuestra tierra. Hemos decidido dividir el reportaje en dos partes con el fin de hacerlo más ameno. Así podréis ir viendo mes a mes las ferias por provincia y decidir cuál os interesa. En este artículo podréis ver las ferias en Euskadi para 2020 de enero a junio. 

¡Comenzamos!

Enero

En Araba el domingo 19 de enero podremos visitar la Feria Agrícola de Amurrio. Donde, además de los clásicos puestos, encontraremos también una subasta de productos del cerdo.

Por su parte en Bizkaia el domingo 12 de enero se celebrará la Feria Agrícola de Sestao y el sábado 18, por San Antontxu, la agrícola, ganadera y artesana de Munguia. El domingo 19 en Berriz una treintena de baserritarras presentarán sus frutas y hortalizas. Finalmente, el domingo 26 tendrá lugar la Feria Agrícola de San Vicente de Barakaldo.

En Gipuzkoa el 4 de enero tuvo lugar en Deba la Feria de Año Nuevo o Urteberriko Azoka. En Lazkao el domingo 12 se celebrará el «Día del Burro» o «Feria Astotxo».  El miércoles día 15 se abrirá la temporada del «Txotx 2020» en las sidrerias (Astigarraga). El viernes 17 por San Antón se celebrará el Día del Txakoli de Getaria (recordad, D.O Getariako Txakolina). En Arrasate el sábado 18 podréis disfrutar del Día del Árbol o Zuhaitz Eguna. Finalmente, en Zarautz el 26 de enero se celebrará el Día de la Sidra. También en Hernani aunque la fecha está aún por determinar.

Febrero

El mes de febrero trae consigo en Araba una feria sobre el cerdo en Llodio para el día 1. Al día siguiente se celebrará la V Feria de la Trufa de Ribabellosa. Ese mismo día, en Alegría Dulantzi una fería de artesanía y alimentación. Finalmente, el sábado 8 de febrero en Lapuebla de Labarca se presentará la nueva cosecha de vino.

En Bizkaia, por su parte, Abadiño recibirá el día 3 de febrero su Feria Agrícola, Ganadera y Artesana. En Markina, el sábado 8 hay prevista una Feria de Plantas y Jardinería. Finalmente, Munguia acogerá el 16 de febrero su Feria Ganadera.

En Gizpuzkoa durante el mes de febrero solo se podrá disfrutar de la XXV Edición del Día del Árbol de Tolosa el sábado 8.

Marzo

El 22 de marzo en Moreda de Álava se llevará a cabo la IX edición de la Feria del Aceite de Oliva de Álava. El mismo día la XXIII Feria del caserío de Okondo. Y el 28 XXI Mercado Agrario Transparente en Vitoria Gazteiz, con la patata, cómo no, como protagonista.

Marzo será un mes intenso para Bizkaia. El primer día del mes Sopuerta vivirá su XLVIII Concurso de chorizo y morcilla y su XXIIV Certamen Chacinero Mayor de Euskal Herria. El 7 en Amorebieta la XXIII Edición de la Feria Agrícola  y Artesana. El 8 de marzo, coincidiendo con el Día de la Mujer Trabajadora, Ugao acogerá la XX Feria Agrícola de Mujeres Productoras de Ugao-Miraballes. En la calle La Ribera del Casco Viejo bilbaíno el 14 de marzo se procederá a la venta y exposición de productos del caserío. Mientras que en Munguia, el 15 habrá otra feria ganadera. Bakio el 19 de marzo celebrará su Feria de San José, presentando la cosecha de txakoli con D.O Bizkaiko Txakolina. El 22 de marzo en Güeñes se celebrará la XIX Monográfica de Euskal Oiloa, la XXVI
Monográfica de perros villano de las encartaciones y la VIII Monográfica de Euskal Antzara. El 28 de marzo, en Munguia de nuevo habrá una feria sobre plantas autóctonas y de paisaje. Finalmente, cerrará el mes Ortuella con su Feria Agrícola y Ganadera del día 29.

En Gizpuzkoa el 7 de marzo tendrá lugar la Feria Agrícola y Artesana de Arrasate y la Feria del Árbol de Oñati. El 15 en Zegama, el XXII Concurso
de mieles de Gipuzkoa por el Día del Apicultor. De nuevo en Arrasate Mondragón el dia 21 está previsto el Karapaixo Eguna, donde también habrá talleres para aprender a hacer «karapaixo», un auténtico patrimonio gastronómico de la Semana Santa en Gizpuzkoa. El 22 de marzo en Segura tendrá lugar la XX edición de Exposición y venta de flores, plantas y utensilios para el cuidado de las plantas. Finalmente, el 28 Errenteria acogerá su XII Edición de la Feria de Plantas o Lore Azoka. 

Abril

El 3 de abril en Llodio, Araba, habrá una Feria Ganadera. Por su parte, el 18 de abril en Elciego se celebrará el IX Mercado de la Flor y de la Huerta.

En abril en Bilbao se celebra el día 3 la X Feria de Artesanía de Primavera. Mientras que en Larrabetzu, el 5 el día del txakoli del Txorierri. De nuevo en Bilbao, del 9 al 11, podremos disfrutar otro año más en el Arenal de la carpa del Basque Fest Gourmet. También en Bilbao el 19 de abril la Feria Agrícola de Santutxu. El mismo día en Garai la VIII Feria de Plantas y Jardinería, en Gatika una feria agrícola, ganadera y artesana, en Gorliz IX Feria de Flores y Plantas y en Munguia ganadera. El 26 en Morga tendrá lugar su XXI Feria Agrícola y Ganadera.

En Gipuzkoa el 4 de abril se llevará a cabo la Feria de Ramos de Bergara y en Mutriku la XXV edición del Día del Verdel, mientras que, en Tolosa estarán con la Feria del Vino Blanco. El domingo 5 en Aia será el Día del Txakoli. Del 9 al 19 en Donosti se podrá disfrutar de la Feria de Primavera. El dia 11 en Tolosa será el Día del Caracol en Salsa. El lunes de Pascua, 13 de abril, en Hondarribi habrá una feria agrícola. Será el 15 de abril cuando se celebre en Ordizi el Día del Pastor, con presentación de la nueva campaña de Queso Idiazabal incluida. En Villabona el día 18 se podrá disfrutar de la V Feria artesana de la Cerveza del País Vasco. El 25 y 26 será la XVIII Feria de Plantas de Aia. Y el 25 también en Errenteria la XXXII edición de Sagardo Eguna, con degustación de sidras de Euskal Herria. Finalmente, el 26 en Urretxu habrá una feria agrícola.

Mayo

Mayo será un mes rico en ferias en Araba. Comenzando por la VIII Feria Histórica del Vino de Navaridas el día 3. El 10 en Kuartango será la XVIII
edición de la feria del perretxiko y ganado de raza terreña. El 15 en Respaldiza habrá una feria agrícola, ganadera y artesana. El 16 en Aramaio otra feria agrícola, al igual que en Lapuebla de Labarca. El domingo 17 será la XXVI Feria de Primavera de Antoñana. Finalmente, el 24 podremos disfrutar del Día del Txakoli de Amurrio

También en Bizkaia podremos disfrutar de una gran variedad de eventos. Empezando por la Feria Ganadera Agropecuaria de Trutzioz el primer día del mes. Le sigue al día siguiente la Feria Pesquera y Agrícola de Berriatua. El mismo día en Orduña se celebrará la VII Feria Ecológica. El domingo 3 en Areatza habrá una feria ganadera y artesana, mientras que, en el barrio de Lutxana de Barakaldo será agrícola. Por su parte, Berango disfrutará el mismo día de su XXVII Feria de productos agrícolas y artesanos. El fin de semana del 9 y 10 en el barrio de Cruces de Barakaldo habrá otra feria agrícola. El 9 la feria agrícola, ganadera y artesana de Dima así como el Baserri eta Okela eguna de Markina. El día 15 en Larrabetzu también habrá una feria agrícola. De nuevo en Cruces, el 16 y 17 habrá una feria artesana. Mientras que en Ondarroa, solo el sábado 16 se celebrará el XX Día de la Anchoa. También el sábado en Zeanuri habrá una feria ganadera y agrícola. El domingo 17 hay prevista una feria artesana y alimentaria en Derio, ganadera en Munguia y sobre vino en Zalla. Finalmente el día 24 se celebrará la XXVI de la feria Pesquera de Bermeo y la XXV agrícola y ganadera de Mañaria. 

Este mayo tan próspero no será para menos en Gipuzkoa. Comenzando con la feria de artesanía de Andoain el día 2, seguido por la grandísima IV Euskal Gaztaren Azoka, que ocupará los días 2 y 3 de mayo en Idiazabal, que, como su propio nombre indica es la feria por excelencia de este apreciado queso. El mismo día 2 Legazpi tendrá celebrará también su feria agrícola y ganadera. Del 7 al 10 de mayo en Tolosa está previsto el III. Encuentro internacional de carne a la brasa o «Haragi feria». El 8 en Getaria será el Antxoa Eguna con degustación de anchoas de diferentes maneras. Seguido el 9 se celebrará en Irún la feria de la sidra. El 15, por San Isidro, será la feria agrícola y ganadera de Astigarraga a la vez que el Día del Baserritarra en Ataun y las ferias agrícolas de Hondarribi y de Usurbil. El 16 en Arrasate será la VIII edición del pastor de Debagoiena y la feria de flores y plantas. El mismo día tendrá lugar también la feria de flores y plantas de Tolosa. El domingo 17 en Usurbil se celebrará la XXXIX edición del Sagardo Eguna. En Andoain el 23 feria de flores y plantas. En Aia el 24 ganadera y agrícola, igual que el día 26 en Beasain. Del 28 al 1 de junio se celebrará el II Festival Marítimo de Pasaia. El 30 de mayo el Día del Txakoli de Aretxabaleta, el Euskal Jaia de Getaria y el Sagardo Eguna de Oiartzun. Finalmente, el 31 feria alimentaria y artesana en Irura. 

Junio

Llegamos al último de los meses de esta primera parte de las ferias en Euskadi para 2020. Junio, aunque algo menos que mayo, será también rico en eventos en las tres provincias.

En Araba el día 7 tendrá lugar el XXIII Ahuntz Eguna con su correspondiente feria agrícola y ganadera en Baranbio. En Labastida los días 20 y 21 se podrán degustar sus caldos a pie de calle con tickets. Finalmente, el 28 en Ondategi se celebrará la Feria del Caballo

Será la provincia de Bizkaia la que más ferias acoja durante el mes de junio. Las primeras la Feria de la Cereza de Barakaldo y el Día del Txakoli de Urdaibai de Gernika, el día 6. Seguido por la feria agrícola, ganadera y artesana de Alonsotegi, el Txakolinaren Eguna de Lezama y la feria agrícola de Mallabia. El día 13 Abadiño celebrará su feria agrícola y ganadera y el 14 en Bedia habrá una agroalimentaria y artesana y en Bilbao agrícola. El 20 de junio tendrá lugar la feria ganadera de Etxebarria. El día 21 serán varias las ferias que se celebrarán; Barakaldo, Barrika, Munguia y Orduña. Finalmente, el día 31 tendrá lugar la feria de Gamiz-Fika. 

Terminamos este artículo con las ferias previstas para junio en la provincia de Gipuzkoa. Las primeras del mes serán Aizarnazabal con su lema: «Jan sano bizi pozik» o lo que os lo mismo: «come sano, vive feliz», y Eskoriatza, con concursos de espantapájaros y de queso incluidos. Los días 6 y 7 habrá ferias en Elgoibar y Tolosa, esta última pesquera (Fiesta del besugo). El día 7 Azkoitia celebrará su feria agrícola, con asado y degustación de ternera y sidra. Seguirá Lezo y su concurso de sidra el 13 de junio. Dejando paso a la feria artesana de Andoain para el día de San Juan, 24 de junio. Finalmente, el 27 de junio Donosti celebrará su Txakolinaren Eguna. Aún están por determinar las fechas de la feria de flores y plantas de Zarautz, el Sagardo Eguna de Pasaia y el Txakoli Eguna de Azpeitia

Esperamos que visitéis todas las ferias que os sea posible y que nunca dejéis de probar y consumir los productos de nuestra tierra. Por supuesto, os animamos a que nos contéis vuestra experiencia

Albatros, un menú del día de categoría

Restaurantes

El próximo 3 de septiembre de 2020 hará 40 redondos años desde que el Albatros comenzó sus andaduras en el bajo del número 5 de la calle San Vicente de Bilbao, frente al edificio Albia. Cafetería y restaurante con un largo trayecto en nuestro botxito, tiene al simpático y cercano Ángel Sánchez al frente. Él es el dueño y jefe de sala, es también maestro e historiador, sin embargo, cuando su padre, el fundador del local, decidió jubilarse, hace ya 25 años, Ángel no dudó en tomar las riendas de la que era su casa.

Hace unos días, gracias a una más que agradable reunión de amigas, algunas tuvimos la suerte de conocer y probar de primera mano lo que ellos llaman «hosteleria de acogida». Es un concepto indescriptible que, para conocer, tienes que acudir, probar el magnífico y potente café que sirve acompañado siempre de una sonrisa y, a veces, incluso de algún chascarrillo o sentarte en el comedor a degustar el menú del día.

La hostelería de acogida hace referencia a la idea de que en el local de Ángel, todos son bienvenidos. Sin distinciones. El público del Albatros, debido a la zona en la que está se forma principalmente de trabajadores y empresarios del centro, aunque en su barra encontrarás clientes de todo tipo y, también muchos muchos turistas.

Nosotras por 11€ degustamos: ensaladilla rusa con tomate de Lezama, sopa de marisco con sal Garum (el condimento de pescado fermentado del antiguo imperio romano), txipis encebollaos, filete ruso con salsa española y flan de coco con crema inglesa. Regado por el nuevo descubrimiento de Ángel: el txakoli de Bodegas Lapazaran de Muxika ¡Y todo esto en pleno centro de Bilbao! (el menú incluye crianza, verdejo, navarro o agua). Por supuesto, todo muy bueno. Debo confesar que no soy muy fan del encebollado de los txipis (porque en su tinta los amo) y, en esta ocasión, no me sobró ni uno.

Pero, además, una recomendación: acaba de comenzar el mes de diciembre y con él empezamos a ver los primeros menús para Navidad. Si no quieres que te pille el toro y estás buscando calidad a un precio asequible y en una zona inmejorable, el Albatros es tu sitio. Llama rápido porque el espacio del comedor no es su fuerte y ya sabemos como se ponen los buenos sitios este mes. Os contamos: por 28 € más I.V.A tendréis: pastel de txangurro con mayonesa americana, crema de calabaza con lascas de parmesano, 1/2 lomo de bacalao en salsa verde de espárragos trigueros. 1/2 pimientos rellenos de rabo y hongos con demiglace y panchineta con chocolate caliente. Crianza, verdejo, navarro, agua y pan.

¿Conocías el Albatros? ¡Cuéntanos tu experiencia!

SENDERUELA

De temporada: hongos y setas

De temporada

Estamos en plena temporada de hongos y setas. Como todos sabéis, el otoño, además de preciosos paisajes melancólicos cubiertos de tonos ocre y rojizos, nos trae consigo deliciosos manjares de temporada: los frutos secos y, por supuesto, los hongos, setas y trufas.

Aunque para la trufa aún tendremos que esperar a un otoño más asentado, de mediados de noviembre hasta marzo, tenemos otros manjares de los que disfrutar. Cada cosa a su tiempo. Ya sabemos que el otoño no es la única época en la que podemos encontrar setas aunque sí en las que más abundan, y por tanto, la más importante.

Alguna vez habréis oído hablar de las setas de abril: el perretxiko, la senderuela o el champiñón son algunas de las más típicas setas de abril. Estas tres pertenecen a las denominadas setas de prado y los meses de abril y mayo son idóneos para su aparición. Aunque también es habitual ver el marzuelo, como su propio nombre indica, o la colmenilla.

Una temporada incierta

Sin embargo, las condiciones meteorológicas de este verano hacen que esta temporada de setas resulte incierta en las zonas más septentrionales del país, es decir, el norte. De finales de agosto a principios de septiembre abundaron las lluvias y tormentas lo que provocaron un importante brote de Boletus, Amanita, Russula y, en menor cantidad de lo habitual, Cantharellus.

Durante la segunda mitad de septiembre predominaron las altas temperaturas, el viento sur y la ausencia de lluvias, condiciones pésimas para la continuidad del proceso micológico. Se puede decir que ha llovido menos de lo normal en todo el territorio nacional. Sin embargo, las cordilleras y bosques de la mitad norte del país no defraudan.

Si tenéis la oportunidad, no dudéis en salir a pasear a los mágicos bosques que nos ofrece un territorio tan valioso y disfrutad de las maravillosas vistas. Podéis fotografiar los ejemplares que veáis y utilizar Google Lens para averiguar a qué os enfrentáis. Google Lens es una herramienta gratuita de reconocimiento facial que permite identificar plantas, animales y claro… ¡hongos! haciéndoles una foto.

Si lo tenéis claro, coged con cuidado y respetando el medio (cortando el pie a la mitad con navaja) el ejemplar e introducidlo en la cesta de setas, que es fundamental para permitir que las esporas de los hongos y setas se dispersen y así se reproduzcan.

Casa Garras

Casa Garras, tradición e innovación en un enclave único

Restaurantes

Dicen que el abuelo de Jose Mari tenía como costumbre meter las garras en la putxera para sacar los sacramentos de las famosas alubias de Carranza y de ahí surgió el nombre del restaurante más famoso del valle.

karrantza harana

El restaurante Casa Garras, ubicado en el barrio de Concha de Karrantza abrió en el año 1971 con Bernardino Llamosas y su esposa, Pilar Tejera al frente. Hoy en día, la gerencia sigue a cargo de la familia. Jose Mari, el hijo de Bernardino y Pilar es la cara visible de la barra en el piso inferior; su mujer Nati y su hijo, el famoso cocinero Txema Llamosas, del que hablaremos más adelante, se ocupan de los fogones y su hija Pilar, de quién también tenemos cosas que contar, es la «maitre» de sala.

Nosotros hemos disfrutado en numerosas ocasiones del popular menú del día que ofrecen todos los mediodías entre semana en uno de los dos comedores del piso superior. Por 9,50€ trabajadores, habituales, locales y visitantes se juntan para disfrutar de dos platos de cocina tradicional variada de gran calidad, agua o vino, pan y postre. Por supuesto, dadas las circunstancias, los diez minutitos de espera no te los quita nadie.

El día de la repetición de las Fiestas del Suceso de este año tuvimos la oportunidad de disfrutar de la carta en el recién reformado comedor del piso superior. Un espacio amplio y muy bien decorado que también ubica en su interior la bodega. Pusimos a prueba la atención y la cocina acudiendo en un día tan importante como son las fiestas más conocidas del valle y resultaron estar a la altura.

Pedimos: como entrantes croquetas de jamón ibérico (PVP 16,00€) y ensalada templada de bacalao (PVP 18,00€) y como platos principales puntas de solomillo con foie, reducción de vino dulce, uvas pasas y piñones (PVP 19,00€) y chuletillas de cordero lechal fritas, con patatas y pimientos (PVP 19,00€).

Casa Garras

Como podéis ver, cuatro imágenes valen más que mil palabras. Estos platos son un reflejo de lo que se ofrece en el Garras, la tradición de los sabores de siempre con la innovación como toque añadido. Cocina sin complejidades donde lo principal es respetar el producto. Txema Llamosas, el hijo de Jose Mari y Nati, logra con su buen hacer y su implacable formación: Artxanda, Azurmendi, Arzak y El Bulli donde ha aprendido gran parte de lo que sabe de la mano de Ferrán Adriá, fusionar las dos cocinas y lograr complacer al buen comensal con productos de temporada. En las mesas de al lado solo podíamos oír comentarios de satisfacción.

Además, desde el 21 de septiembre y durante tres meses podremos disfrutar también de las V Jornadas Gastronómicas de Buey donde el buey es el protagonista de numerosos platos elaborados por Txema, como el cosomé de buey aromatizado al armagnac o yema de huevo con aguja de buey guisada y espuma de patata.

Más que un restaurante

Como ya hemos comentado, esta familia y, como reflejo, también su cocina están profundamente ligados a la naturaleza, el mundo rural y a la buena gastronomía. Pilar Llamosas, la hermana de Txema, además de «maitre», es enóloga y elabora, desde 2012, su propio viñedo de txakoli: el «Petite txakolina«.

También tienen su propia granja el «Rancho Garras» en el barrio de Las Heras, también en Karrantza y están en plena remodelación de un antiguo palacio del siglo XVI, el Palacio de Villapaterna ubicado en el barrio de La Lama, para convertirlo en hotel y restaurante. Nosotros hemos tenido la ocasión de visitarlo y sabemos de primera mano que algunos afortunados han gozado de la oportunidad de celebrar su boda en tan preciado sitio. Y eso que está a medio hacer.

Si tenéis la oportunidad de pasar por Karrantza-Harana, además de las obligadas visitas al Karpin o las Cuevas de Pozalagua recomendamos incluir en el itinerario una parada por el Garras y disfrutar de una buena cocina de calidad, tradicional con toques técnicos innovadores y un gusto personal exquisito.

De temporada: melocotón

De temporada: melocotón

De temporada

Junto al melón y la sandía es la fruta veraniega por excelencia, él y sus variedades de nectarinas y paraguayos. El melocotón llegó a principios de mayo y se queda hasta finales de septiembre. Un buen «disfrutón» del verano, sí señor. Los hay rojos, amarillos, naranjas, mas anaranjados, grandes y pequeños, pero todos los que son de calidad comparten un sabor dulce, fresco y potente.

Se consume sobre todo en crudo y como postre aunque como otras frutas, se ha ido introduciendo en los recetarios de cocina combinando de forma ideal con platos salados. Es ideal en ensalada combinado con jamón o queso feta. También si lo tenemos en almíbar podemos rellenarlo de atún en conserva. También está delicioso al café gratinado o al cava. Y si lo preferimos en platos calientes podemos preparar pollo al melocotón o cerdo con higos y melocotón.

Los melocotones deben elegirse en el mercado enteros, sin podredumbre, golpes o alteraciones detectables por zonas oscuras en su piel, limpios y exentos de partículas extrañas visibles. El color permite saber bien su grado de madurez, cuando la última mancha verde toma un tono amarillo es señal de que su estado es perfecto para ser consumido.

De temporada: judias verdes

De temporada: judias verdes

De temporada

Plena temporada de judias verdes

Gracias a los invernaderos disponemos de ellas todo el año y aunque no son un producto muy cotizado, ofrecen infinitas posibilidades. Estamos en plena temporada de judías verdes o vainas, ya que, al finalizar la primavera y a lo largo de todo el verano es cuando el mercado ofrece las mejores.

Son un producto con un sabor bastante neutral aunque tienen un bajo contenido calórico y son ricas en fibra. Tienen alma de legumbre, sus preparaciones lo indican. Se suelen consumir cocidas, como guarnición de carnes y pescados, con aceite de oliva y con un sofrito de jamón o ajo.

Lo más importante a la hora de cocinarlas es no excederse de los 15 o 20 minutos de cocción para no perder nutrientes, añadirlas con el agua ya hirviendo y echar la sal al final con el fin de que no se endurezcan.

Embutidos Lombera de Carranza

Embutidos Lombera de Carranza | Embutidos artesanos

Productores

Entre 138 km de montes, laderas, verdes praderas y bosques, en el Valle de Carranza, son cuatro ya las generaciones de artesanos que mantienen intactas las recetas ancestrales para la preparación de embutidos artesanos.

Callos Lombera

En Embutidos Lombera de Carranza combinan tradición y modernidad para lograr los sabores auténticos que les caracterizan. La tradición es quien marca su buen hacer, siguiendo las técnicas de los mayores: las mejores materias primas, la paciencia, sin prisas, la minuciosidad, y la búsqueda de un trabajo bien hecho. Por otro lado, la modernidad permite aprovechar la innovación y las nuevas tecnologías para ir mejorando la búsqueda de esa calidad.

Entre los productos de Lombera, todos son deliciosos, sin embargo destacan la papada, la cabecera de lomo, los conocidísimos callos, la panceta o el lomo, al que no le inyectan salmuera, sino que realizan un proceso de inmersión.

Los productos de Lombera se pueden encontrar en las dos carnicerías / charcuterías que tienen en Carranza, una ubicada en céntrico barrio de Concha y la otra en Ambasaguas, ambas regentadas por la propia familia o en su página web, ya que disponen de tienda online.

Ama Orea, pan ecologico

Ama Orea, pan ecológico de leña y con masa madre

Productores

Erika Yurre y Pedro Salgado son un joven matrimonio con dos hijos afincado en el Valle de Carranza desde el año 2012, concretamente en el número 21 del barrio de Cezura.

ama orea gazteaukera

Ellos también son Anamnese, una plataforma cultural creada en 2007 y, desde principios de 2019, también Ama Orea, el obrador autoconstruído de manera bioclimática con materiales ecológicos que, con el horno de leña de su interior, permite la elaboración de panes ecológicos con masa madre y largas fermentaciones.

Hoy en día elaboran tres tipos de pan: el blanco, el integral y el de centeno. Tienen un precio aproximado de 3 € y medio por unidad y aguantan tranquilamente la semana, aunque tal y como comenta Erika: «Si lo congelas y lo metes directamente al tostador desde el congelador, queda delicioso».

Si quieres probar el pan de Ama Orea puedes acercarte tú mismo a conocer el obrador, la casa y su forma de vida o puedes apuntarte a los diferentes grupos de consumo que hay poniéndote en contacto con ellos a través de Facebook. Si en tu localidad aún no ha surgido el grupo de consumo y te animas, puedes crearlo tú mismo.

queseria amalur de karrantza

Queseria Amalur de Karrantza | Queso de oveja cara negra carranzana

Productores


En el número 10 del barrio de Bollain de Karrantza está ubicada la quesería en la que Ángel Fernández, de 47 años, lleva más de 25 haciendo queso de oveja cara negra carranzana. Le ayudan su aita, Ángel también y su pareja Ainhoa, con la que comparte dos hijos y quien también suele acudir a las ferias, pues, según confiesa Ángel: «yo no puedo con todo». Sin embargo, ella tiene otro trabajo a tiempo completo y él está jubilado.

Queseria Amalur GranjaQueseria Amalur caserioQueseria Amalur puerta

«Empezó mi madre haciendo queso en la cocina y se lo vendíamos a las antiguas queserías», cuenta Ángel. Años después, juntos montaron Amalur y siguieron hasta que hará un par de años, Manoli, la madre de Ángel falleciera. Hoy en día, él solito produce entre 3.000 y 4.000 kg por temporada. Tiene alrededor de 700 ovejas de raza carranzana de las cuales 150 serán cara negra y el resto cara rubia y con la leche de todas ellas produce su valioso queso.

Angel Fernandez Amalur ovejas

Ángel madruga a diario para ordeñar a las ovejas entre las 6 y las 7 de la mañana, día si día no, elabora queso, tarea que le lleva toda la mañana. Los días que no elabora dedica su tiempo a cuidar de las ovejas y el resto de animales que habita en la granja y a limpiar las instalaciones. Hacia las 18:00 o 19:00 de la tarde vuelve a ordeñar para terminar su jornada poniendo etiquetas a los quesos que ya han estado, mínimo, dos meses en el secadero.

Angel Fernandez Amalur

En Amalur el queso se hace «como se ha hecho el queso de Carranza de toda la vida», explica Ángel. Es un queso de corteza comestible para cuya elaboración solo se utilizan leche cruda de oveja, cuajo, fermentos y sal. No lleva ni conservantes ni colorantes. Además, se elabora únicamente desde los días posteriores al parto de las ovejas hasta 4 o 5 meses después del alumbramiento, aproximadamente de diciembre a junio.

El queso de Amalur se puede comprar en muchas de las ferias agrícolas y ganaderas de Bizkaia, en diferentes establecimientos de Karrantza como Eroski o Tellitu, en el hipermercado Eroski de Zalla o acercándote directamente a la quesería.

Angel Fernandez pastor amalur

oveja cara negra carranzana

Vista Alegre Baserri de Karrantza

Vista Alegre Baserri de Karrantza | Una auténtica granja ecológica

Productores


Helen Groome nació en el año 58 en Inglaterra y su tesis doctoral sobre Política Forestal le trajo a Madrid. Es geógrafa y baserritarra. El amor le llevó a Carranza donde regenta, junto a su pareja César Valera y sus sobrinos, Cristian y Alex, el Vista Alegre Baserria.

Le gusta la música, la paz social, los animales y el verde de la hierba. Ha sido Asesora Técnica de cuestiones forestales y medioambientales del EHNE (sindicato vasco agrario) desde el año 89 hasta 2009. Durante su paso por el Ehne conoció a su compañero César y llevó a la práctica todo lo aprendido: “Hice mucho trabajo teórico en Ehne y me dije: tengo el deber de demostrar que esto es factible en la práctica. Por ello, dejé de trabajar en el sindicato y en vez de ayudar de vez en cuando en el caserío me puse a trabajar ahí, construimos una casería y cambiamos el modelo de convencional a ecológico. Es muy gratificante ver y demostrar que se puede hacer. Y yo me siento mucho más coherente”.

En Vista Alegre hacen queso y yogur con su propia leche para venta directa local y Helen, por su parte, recorre encantada la comarca traslandando sus propuestas para recuperar la soberanía alimentaria amenazada por malos ámbitos. Ha hecho de todo esto su vida.

En la propia web del caserío: (www.vistaalegrebaserria.com) se puede ver en el apartado “El caserío mes a mes” las novedades y cambios que se han ido produciendo en el baserri, así como las diferentes adversidades a las que se han enfrentado y la calidad que han obtenido en la leche a partir de su alimentación, también especificada.

paisaje vistalegre

Los productos de Vista Alegre se pueden adquirir cada sábado en el mercado semanal organizado en el Arenal de Bilbao: Gure Lurreko Merkatua. También se puede uno acercar al baserri ubicado en Matienzo, 31, llamando previamente al número: 654 145 154. Además, se distribuye también en pequeños comercios y ferias de Bizkaia. Esta toda la info en el apartado “puntos de venta” de la web.

panaderia matxako

Matxako, panadería y repostería como hace 100 años

Productores


La familia Barreras lleva cuatro generaciones al mando de la Panadería Matxako de Karrantza. Desde que hace más de cien años, Francisco Barreras, al que llamaban «matxako» fundara en el barrio de Concha la panadería con las pastas más famosas del valle.

Nada más y nada menos que quinientos kilos de estas pastas elaboradas únicamente con: harina de trigo, azúcar, huevos, mantequilla de Carranza y levadura y, por supuesto, como todos los productos de Matxako, sin conservantes ni colorantes, se producen semanalmente en el obrador de Matxako. Según confiesa Leticia Barreras, la cuarta generación de la panadería: «el rodillo es mortal. Mi padre y mi marido son los verdaderos expertos porque para hacer bien la masa de las pastas hay que tener mucha fuerza y lograr la textura idónea. Yo todavía estoy con ello».

Leticia, de 35 años, acompaña a su padre desde hace cuatro años, Jesús Barreras, el nieto de Fernando, que lleva 20 años frente al negocio y a su marido Iván, que trabaja en el mismo desde hace 19. Con ellos está Gurutze, una trabajadora del obrador. Entre los cuatro elaboran al menos quince tipos de pan diferentes, con sus texturas y sabores y, desde que hace veinte años decidieran afrontar las adversidades dándole una vuelta al negocio e incluyendo la línea de repostería, también diferentes piezas de pastelería y bollería y hasta el famoso roscón de Reyes, que lo siguen haciendo hasta marzo.

En Matxako todo está bueno, desde cualquiera de los panes, hasta los sobaos, las magdalenas, los bollos de mantequilla o los de leche con pepitas de chocolate, las rosquillas y, por supuesto, las pastas. Los productos de Matxako se pueden conseguir acercándose uno mismo al propio obrador: Barrio Concha, Nº19, algunos en el Eroski de Zalla o en diferentes tiendas de Bilbao como Labore.