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Las cosas claras y el origen del chocolate también | Kaitxo café y chocolate

La Alternativa, Productores

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Hamburguesa vegana

La Alternativa, Pintxos

hamburguesa vegana, Tirauki, Jennifer G. Polanco

Hamburguesa vegana

En el Bar Tirauki del Casco Viejo de Bilbao, concretamente en la calle Somera, podréis encontrar una variada oferta de pintxos veganos entre los que se encuentra cómo no, la hamburguesa vegana.

Dentro del veganismo existen varias corrientes o formas de llevar a cabo esta práctica como pueden ser los: ovovegetarianos, lacteovegetariano, crudiveganistas -solo consumen alimentos crudos de origen vegetal-, frugívoros -se alimentan exclusivamente de frutas o frutos-… Lo que está claro es que los veganos rechazan cualquier producto de origen animal, pero no se limitan a cuidar su dieta, también cuidan su consumo en general, evitando cualquier producto, acto o servicio relacionado con la explotación animal.

No obstante, hay quien da el paso hacia una dieta vegana y necesita un tiempo de adaptación ya que echa de menos sabores, olores y texturas que obtenía a través de los animales. Para ello, la industria alimentaria vegana lleva ya unos cuantos años introduciendo en el mercado estos sustitutos vegetales.

Y así llegamos a esta Hamburguesa vegana en la barra de un bar de pintxo pote de Bilbao. Además del pan de hamburguesa, tomate, lechuga, cebolla y veganesa, la hamburguesa del Tirauki se hace a base de tofu y lentejas. Pero la puedes hacer tú mismo en casa. Solo hay que utilizar: lentejas cocidas, tofu, pan rallado, ajo, cebolla, mostaza, orégano, pimentón dulce, aceite de oliva, sal y pimienta.

 

 

Hot Dog Vegano

La Alternativa, Pintxos

Hot Dog Vegano, Tirauki, Jennifer G. Polanco

Hot Dog vegano

Goienkale, como se conoce actualmente a la clásica calle Somera, ha sido siempre una de las reinas del pintxo pote bilbaíno, pero ahora también se ha subido al carro verde y muchos de sus locales completan o incluso abarrotan sus barras con una oferta sin origen animal.

Locales como el Tirauki abastecen su oferta de pintxos lejos de productos de origen animal. No es de extrañar que, cualquiera que conozca su filosofía, se sorprenda al ver un mini perrito caliente con salsas incluidas en su mostrador. Pero, que no cunda el pánico. Esta pequeña salchicha ha sido elaborada a base de tofu.

Además de pan de perrito, ketchup y mostaza, el hot dog vegano lleva obviamente una salchicha, pero no una cualquiera. Esta está ahumada en madera de haya y ha sido hecha a partir de tofu, que para los que no lo sepan es: soja, agua, sulfato de calcio y nigari, que es el nombre que recibe en Japón el cloruro de magnesio natural, en otras palabras, un compuesto natural que se obtiene del agua de mar. Además del tofu se le añade aceite de girasol, salsa de soja, avena, sal, pimienta, ajo y otras hierbas y especias.

“Yo menos coles de Bruselas, como de todo”, entrevista a Ander Calvo

La Alternativa, Tras los fogones

Entrevista a Ander Calvo, cocinero del Aitxiar En su local se ofertan platos y pintxos veganos porque “cada vez hay más veganos y vegetarianos” pero piensa que aquellos que se dedican solo a ese sector “cierran mucho el público” Estudió hace 22 años en la Escuela de Hostelería de Leioa para hacer sus prácticas en…