La Ruta del Pintxo de Morcilla

La Ruta del Pintxo de Morcilla | Odoloste Pintxo Bira | Buzkantz Jaia 2018 en Elorrio

Pintxos, Productores

El fin de semana del 8 y 9 de diciembre la morcilla se convirtió en la estrella de las calles de Elorrio. Quince de las tabernas y restaurantes del pueblo donde viven algo más de 7.000 personas decidieron participar en el Odoloste Eguna presentando un pintxo elaborado con morcilla. Cada local presentó su elaboración que…

Hamburguesa vegana

La Alternativa, Pintxos

hamburguesa vegana, Tirauki, Jennifer G. Polanco

Hamburguesa vegana

En el Bar Tirauki del Casco Viejo de Bilbao, concretamente en la calle Somera, podréis encontrar una variada oferta de pintxos veganos entre los que se encuentra cómo no, la hamburguesa vegana.

Dentro del veganismo existen varias corrientes o formas de llevar a cabo esta práctica como pueden ser los: ovovegetarianos, lacteovegetariano, crudiveganistas -solo consumen alimentos crudos de origen vegetal-, frugívoros -se alimentan exclusivamente de frutas o frutos-… Lo que está claro es que los veganos rechazan cualquier producto de origen animal, pero no se limitan a cuidar su dieta, también cuidan su consumo en general, evitando cualquier producto, acto o servicio relacionado con la explotación animal.

No obstante, hay quien da el paso hacia una dieta vegana y necesita un tiempo de adaptación ya que echa de menos sabores, olores y texturas que obtenía a través de los animales. Para ello, la industria alimentaria vegana lleva ya unos cuantos años introduciendo en el mercado estos sustitutos vegetales.

Y así llegamos a esta Hamburguesa vegana en la barra de un bar de pintxo pote de Bilbao. Además del pan de hamburguesa, tomate, lechuga, cebolla y veganesa, la hamburguesa del Tirauki se hace a base de tofu y lentejas. Pero la puedes hacer tú mismo en casa. Solo hay que utilizar: lentejas cocidas, tofu, pan rallado, ajo, cebolla, mostaza, orégano, pimentón dulce, aceite de oliva, sal y pimienta.

 

 

Hot Dog Vegano

La Alternativa, Pintxos

Hot Dog Vegano, Tirauki, Jennifer G. Polanco

Hot Dog vegano

Goienkale, como se conoce actualmente a la clásica calle Somera, ha sido siempre una de las reinas del pintxo pote bilbaíno, pero ahora también se ha subido al carro verde y muchos de sus locales completan o incluso abarrotan sus barras con una oferta sin origen animal.

Locales como el Tirauki abastecen su oferta de pintxos lejos de productos de origen animal. No es de extrañar que, cualquiera que conozca su filosofía, se sorprenda al ver un mini perrito caliente con salsas incluidas en su mostrador. Pero, que no cunda el pánico. Esta pequeña salchicha ha sido elaborada a base de tofu.

Además de pan de perrito, ketchup y mostaza, el hot dog vegano lleva obviamente una salchicha, pero no una cualquiera. Esta está ahumada en madera de haya y ha sido hecha a partir de tofu, que para los que no lo sepan es: soja, agua, sulfato de calcio y nigari, que es el nombre que recibe en Japón el cloruro de magnesio natural, en otras palabras, un compuesto natural que se obtiene del agua de mar. Además del tofu se le añade aceite de girasol, salsa de soja, avena, sal, pimienta, ajo y otras hierbas y especias.

Hamburguesa de calamares con pan negro

Pintxos

Hamburguesa de calamares y pan de tinta

Hamburguesa de calamares y pan negro

Si por algo es famoso el Sorginzulo de la Plaza Nueva de Bilbao, además de por sus pintxos, es por sus sabrosas y abundantes raciones de calamares. A diferencia de otros bares de la zona, especialistas en rabas -calamares cortados en tiras y rebozado en tempura-, los cocineros del Sorginzulo preparan unos calamares más parecidos a los chopitos o puntillitas (pequeños calamares). ¿Acaso puede haber mejor fusión que una de esas raciones hecha pintxo? Presentamos la hamburguesa de calamares y pan negro, un precioso pintxo que, solo por su apariencia te darán ganas de probarla, pero que, además, está buenísima. El interior son un montón de esos chopitos que comentábamos acompañados por rúcula. El exterior, pan casero hecho a base de tinta de calamar. ¡No dudes en probarla!

Hamburguesa de salmón, atún y alga wakame en pan de remolacha

Pintxos

Hamburguesa de salmón, atún y alga wakame en pan de remolacha

Hamburguesa de salmón, atún y alga wakame en pan de remolacha

En la esquina nº12 de la Plaza Nueva, justo al lado del Gure Toki, ocupa un hueco el bar Sorginzulo y tras sus fogones, Iñaki Lazkano y Erlantz Arpón preparan maravillosos pintxos como este, digno de campeonato: La hamburguesa de salmón, atún y alga wakame en pan de remolacha. Para este sencillo pero sabroso y saludable pintxo se utilizan salmón y atún de la mejor calidad acompañados por alga wakame, originaria de Japón y muy beneficiosa nutricionalmente, sirve para adelgazar, proteger los huesos, remineralizar o reforzar las defensas.

Pollo yakitori con puré de patata

Pintxos

Pollo yakitori con puré de patata

Pollo yakitori con puré de patata

De nuevo el Gure Toki del nº12 de la Plaza Nueva nos sorprende con un sencillo pero sabrosísimo pintxo: el pollo yakitori con puré de patata. Los tres hermanos que regentan el local explican que fue su madre quien les inculcó que había que trabajar con «todo fresco y de la tierra». Y de nuevo, con ingredientes tan habituales en nuestra dieta como el pollo o las patatas nos sorprenden con esta sencilla fusión de sabores. Por un lado, un clásico, el puré de patata. Por otro lado, unos trocitos de pollo marinados con salsa teriyaki (mirin, azúcar, salsa de soja y sake). En la parte de arriba de la brocheta unos hilos de patata frita.

Sopa de Idiazabal con hongos y huevo de codorniz

Pintxos

Sopa de Idiazabal con hongos y huevo de codorniz

Sopa de Idiazabal con hongos y huevo de codorniz

En el número 12 de la Plaza Nueva bilbaína, en el Gure Toki, podemos degustar la magnífica fusión de sabores que nos ofrece la Sopa de Idiazabal con hongos y huevo de codorniz. Desde 1982 lleva el Gure Toki apostando por la mejor materia prima en una de las zonas más concurridas de la capital vizcaína. En 2015 decidieron hacer un lavado de cara al local y, sin olvidar sus raíces, también renovaron su carta. En un local más moderno y amplio fusionan cocina vasca tradicional y toques innovadores y así nos encontramos la Sopa de Idiazabal con hongos y huevo de codorniz. Este pintxo es Ganador de la Txapela de Oro del concurso Bilbao Bizkaia 2011. En un bonito cuenco podemos degustar crema de queso Idiazabal semiahumado, hecha con nata. Un huevo de codorniz cocido a baja temperatura, es decir, semicrudo, concentrado de carne, patatas fritas y flores. Al coger el pintxo, los camareros recomiendan romper el huevo con la cuchara y mezclar con los hongos y la crema para apreciar el pintxo en todo su esplendor.